Mayonnaise-Produktion: ein profitables Lebensmittelgeschäft

Mayonnaise ist eine der beliebtesten und am häufigsten konsumierten Saucen. Daher ist es eine gute Investition, ein Unternehmen zu gründen, um dieses Produkt herzustellen. Damit das Geschäft jedoch erfolgreich ist und stabile Gewinne erzielt, ist es wichtig, alles kompetent zu organisieren und die Produktionsprozesse korrekt einzurichten. <

Organisatorische Nuancen

Nachdem Sie sich entschieden haben, eine eigene Werkstatt für die Herstellung von Mayonnaise einzurichten, müssen Sie sich zunächst mit den wichtigsten organisatorischen Fragen befassen. Dies beinhaltet die folgenden Fragen: <

Platzbedarf

Wenn Sie planen, ein Geschäft zur Herstellung von Mayonnaise zu eröffnen, müssen Sie zunächst die für die Organisation des Produktionsprozesses ausgewählten Räumlichkeiten ordnungsgemäß vorbereiten. Es muss allen hygienischen und hygienischen Normen und Regeln entsprechen. Sie sollten sich auf die Anforderungen an Produktionsanlagen, Arbeitsbereiche und Mikroklima konzentrieren, die in den aktuellen SNiPs festgelegt sind. <

Daher sollten in der Mayonnaise-Produktionsanlage die folgenden Zonen gebaut werden: <

• ein Raum für die Implementierung der wichtigsten Produktionsprozesse;
• ein Ort für die Lagerung von Rohstoffen und Halbzeugen;
• ein Lager für die Platzierung fertiger Produkte.
<

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Sicherheit der Räumlichkeiten gewidmet werden. Die folgenden Anforderungen müssen erfüllt sein: <

Zusätzlich zu den Sicherheitsbestimmungen müssen auch festgelegte Hygienestandards beachtet werden. In diesem Fall meine ich: <

• Schaffung komfortabler Arbeitsbedingungen für Arbeitnehmer (Installation einer Klimaanlage, Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftreinheit usw.);
• Gewährleistung der Kontrolle der Wasserhärte;
• obligatorische Installation von Kühlräumen zur Lagerung von Produkten und Rohstoffen;
• andere Anforderungen.
<

Produktzertifizierung

Wenn Sie planen, ein Geschäft für die Herstellung von Mayonnaise zu eröffnen, sollten Sie sich auch daran erinnern, dass Genehmigungen für die Herstellung und den Verkauf eines solchen Produkts erforderlich sind. <

Es sollte sofort beachtet werden, dass die Ausstellung eines Qualitätszertifikats keine zwingende Voraussetzung ist. Dieses Verfahren kann auf freiwilliger Basis durchgeführt werden. <

Die Lebensmittelindustrie wurde immer als vielversprechender Bereich für Gewinne angesehen. Um jedoch das Einkommen durch die Herstellung und den Verkauf von Fertigprodukten zu vervielfachen, ist es wichtig, ein Produkt zu wählen, das unabhängig von der Jahreszeit vom Verbraucher nachgefragt wird. Hier werden wir ohne Zweifel Mayonnaise einschließen. Nach Ansicht vieler Experten ist die Herstellung von Mayonnaise heute eine der vielversprechendsten Industrien. Wenn Sie nicht so viel Geld ausgegeben haben, können Sie Ihr eigenes stabiles Geschäft im Bereich der Lebensmittelproduktion organisieren. <

Erstinvestitionen - ab 2.000.000 Rubel. <

Marktsättigung - mittel. <

Schwierigkeiten bei der Gründung eines Unternehmens - 7/10. <

Mayonnaise ist eine cremige Masse, die auf Basis pflanzlicher und tierischer Rohstoffe hergestellt wird. Dieses Produkt wird von Verbrauchern wegen seines Geschmacks geliebt und wird häufig zum Abfüllen von warmen und kalten Gerichten verwendet. Trotz der scheinbaren Komplexität ist es nicht schwierig, eine Mini-Mayonnaise-Produktionsanlage in Russland zu eröffnen. Die Hauptschwierigkeiten, die jeden Unternehmer erwarten werden, bestehen darin, die Werkstatt zu dokumentieren und in die richtige Form zu bringen - Kanalisation und Belüftung, Vorbereitung der Lager, Aufrechterhaltung optimaler Lagerbedingungen für Rohstoffe und Fertigprodukte. Vergessen wir nicht, dass es sich um ein Lebensmittelunternehmen handelt, das geplant ist, und deshalb müssen wir hier an der Untersuchung der behördlichen Dokumentation arbeiten. <

Also, was sollte ein Unternehmer, der sein eigenes Mayonnaise-Geschäft eröffnet, vorhersehen müssen? <

Mayonnaise-Produktionstechnologie und verwendete Rohstoffe

Die zur Herstellung des fertigen Produkts verwendeten Rohstoffe sind in der Regel in jeder Region unseres Landes erhältlich. Um die Kosten zu minimieren, ist es jedoch besser, Verträge über die Großhandelslieferung aller erforderlichen Komponenten abzuschließen. Und hier lohnt es sich, diejenigen Lieferanten auszuwählen, die sich so nah wie möglich an der Werkstatt befinden. Welche Zutaten müssen Sie kaufen? <

• Pflanzenöl (Sojabohnen, Sonnenblumen, Mais, Oliven).
• Eierpulver.
• Milch (ganz, trocken),
• Stärke.
• Zucker.
• Salz.
• Essig.
• Soda.
• Zusatzstoffe.
<

Im Allgemeinen kann die Mayonnaise-Produktionstechnologie wie folgt beschrieben werden: <

• Vorbereitung für die Verarbeitung einzelner Komponenten des Rezepts.
• Eine Mayonnaise-Paste erhalten, wenn alle Rohstoffe bis zur Homogenität gemischt sind.
• Wärmebehandlung der resultierenden Paste bei einer Temperatur von 53-55 ° C.
• Abkühlen von Mayonnaise auf eine Temperatur von 15-20 ° C.
• Homogenisieren die fertige Mayonnaise, bis eine perfekt ausbalancierte Masse erreicht ist.
• Vorverpackung und Verpackung des Produkts.
<

Die Methoden zur Gewinnung eines fertigen Produkts können variieren, aber buchstäblich jeder Prozess, der bei seiner Herstellung stattfindet, muss streng kontrolliert werden. Denn schon die geringste Abweichung von den angegebenen Parametern kann zu minderwertigen Produkten führen. <

Mayonnaise ist eines der häufigsten Lebensmittel und eines der beliebtesten Konsumgüter. Der Verbrauch in Russland erreicht 3 kg pro Person und Jahr, und diese Zahl wächst stetig. Die Herstellung von Mayonnaise gilt als eine der rentabelsten. Darüber hinaus zeichnet es sich durch eine einfache Technologie aus, die es ermöglicht, den Produktionsprozess in einem kurzen Zeitraum von 1 - 2 Monaten einzurichten. <

Um Ihre eigene Mayonnaise-Produktion aufzubauen, benötigen Sie: erstens einen Raum, der den hygienischen und hygienischen Anforderungen entspricht, zweitens Ausrüstung und drittens einen erfahrenen Technologen. <

Vor dem Kauf von Geräten müssen Sie das Produktionsvolumen bestimmen. Und erst danach beginnen Sie mit der Auswahl eines Ausrüstungssatzes. Die Zusammensetzung der Sets ist sehr ähnlich, die Unterschiede liegen im Design des Homogenisators - Aggregate, die die Ölmasse in mikroskopische Tropfen zerkleinern. Diese Unterschiede sind jedoch nicht grundlegend. Die Hauptfaktoren, die die Auswahl beeinflussen, sind der Preis der Ausrüstung und der Automatisierungsgrad des technologischen Prozesses. <

Welches Unternehmen ist es wert, in einer Krise zu beginnen? <

Mindestinvestition. Schnelle Amortisation. Hohe Nachfrage. Benötigt keine Räumlichkeiten und Personal. 2 Tage bis zum Start. Auswahl eines OpenBusiness-Portals. u. <

Die Wahl der Verpackungsausrüstung hängt direkt von der Verpackungsmethode ab, die in der Produktion verwendet wird. Der einfachste Weg ist das Verpacken in Plastikbehältern. Die Haltbarkeit bei Verwendung dieser Art von Verpackung ist minimal. Die für diese Art von Verpackung verwendete Ausrüstung ist jedoch die kostengünstigste aller Arten. Das Verpacken in Gläsern ist am hygienischsten und bietet maximale Haltbarkeit. Die Ausstattung ist auch relativ preiswert. Dies ist jedoch die zeitaufwändigste Verpackungsmethode. Die teuerste Ausrüstung wird zum Verpacken von Mayonnaise in Einwegbeuteln aus Kunststoff verwendet. Dies ist die am wenigsten mühsame Methode. Außerdem sind in diesem Fall die Kosten für Lagerung und Transport des Produkts minimal. <

Die Tabelle zeigt wichtige technische Indikatoren für Sets, die auf der IPKS-056-Minianlage <

basieren

Zu den für die Herstellung von Mayonnaise erforderlichen Rohstoffen gehören: Pflanzenöl (Sonnenblume, Sojabohne, Mais, Baumwollsamen), Eipulver, Vollkuhmilch und Magermilch, Mais und Kartoffelstärke, Kristallzucker, Salz, Essigsäure, Backpulver, Wasser. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt weitgehend von der Qualität der Rohstoffe sowie vom Rezept ab. Die Entwicklung der Formulierungen wird von Technologen durchgeführt, proprietäre Rezepte sind Geschäftsgeheimnisse. Daher hängt die Qualität des Produkts und damit sein Erfolg auf dem Markt weitgehend von den Qualifikationen des Technologen ab. <

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle der Kosten für die Hauptbestandteile der Rohstoffe (ohne MwSt., Stand September 999 in der Region Moskau) (ca. offenes Geschäft). : Die Preise können durch die aktuellen ersetzt werden - das Hauptprinzip der Berechnungen) <

Der Mayonnaise-Produktionsprozess besteht aus vier Hauptstufen: <

• Herstellung der Rezeptkomponenten
• Herstellung der Mayonnaise-Paste
• Herstellung der Mayonnaise-Emulsion
• Verpackung, Verpackung, Kennzeichnung
<

Technologischer Prozess

Traditionell wird die Mayonnaise-Produktion aus folgenden Komponenten hergestellt: <

• Sonnenblumenöl;
• Eipulver;
• Kuhmilch;
• Senfpulver;
• Backpulver.
<

Produktionsschritte

Salz, Zucker und gereinigtes Wasser müssen im Produkt enthalten sein. <

Der technologische Prozess besteht aus mehreren Phasen: <

• Dosierung;
• Herstellung von Eipaste;
• Milchsenfpaste formen;
• Mischen der Mischung mit Pflanzenöl;
• Herstellung einer Lösung aus Salz und Essig;
• Erstellen einer homogenen Emulsion.
<

Ausführung technologischer Operationen

Das angegebene technologische Schema für die Herstellung von Mayonnaise ist universell und wird in der folgenden Reihenfolge durchgeführt. Zunächst werden die Komponenten dosiert, auf Paletten gelegt und zur Prozesswaage geschickt, wo das Wiegen stattfindet. Öle werden in Behältern verschickt, ihr Volumen wird mit einem Messlineal bestimmt und Wasser wird mit einem Durchflussmesser dosiert. <

Die implementierte Technologie zur Herstellung von Mayonnaise beginnt mit der Herstellung von Eipaste, die durch Mischen von Eipulver und Wasser hergestellt wird. Beginnen Sie nach dem 3-minütigen Mischen mit dem Erhitzen der Substanz auf 65 ° C für 15 Minuten und senden Sie die Masse dann zum Mischer. Die Paste wird durch Wärmeaustausch mit der Umgebung auf 30 ° C abgekühlt. <

Mayonnaise ist heute eine der häufigsten Einheiten in der Lebensmittelindustrie - in Russland beispielsweise beträgt der jährliche Verbrauch pro Person 3 Kilogramm, und diese Zahl steigt nur jedes Jahr. Die Herstellung von Mayonnaise als Unternehmen gilt als einer der kostengünstigsten Produktionsprozesse, und dank einer einfachen Technologie ist es möglich, sie in kürzester Zeit zu etablieren! <

Sorten von Mayonnaise-Produkten

Obwohl Mayonnaise funktionell ist und nur ein Gewürz für das Hauptgericht ist, kann ihre Zusammensetzung erheblich variieren. Heutzutage gibt es mehrere Hauptklassifikationen von Mayonnaise-Produkten, die sich in der Fettkapazität und den DSTU-Standards unterscheiden. <

Im ersten Fall ist das Produkt unterteilt in: <

• kalorienarm (30-40% Fett);
• mittlere Kalorien (40-55%);
• kalorienreich (mehr als 55% Fett).
Die Klassifizierung nach DSTU-Standards ist weiter verbreitet und gilt normalerweise für Handelsorganisationen: <
• Tischmayonnaise. Die Konsistenz ist dick und fettig, ein solches Produkt wird hauptsächlich in geringen Mengen als Lebensmittelzusatz verwendet.
• Sandwich-Mayonnaise. Die Konsistenz ist halb dick, nicht fettend. Es wird für die Anwendung auf Sandwiches und einigen Elementen von Fast Food verwendet.
• Dessertmayonnaise. Die Konsistenz ist ähnlich wie bei Sahne. Sie wird in kleinen Mengen zu Dessertgerichten hinzugefügt.
In Geschäften und Restaurants wird Tischmayonnaise am häufigsten gefunden, da sie als universell gilt. Daher sollten Sie sich bei der Organisation eines Geschäfts zur Herstellung dieses Lebensmittels zunächst auf diese Kategorie konzentrieren. Wenn der Umsatz in Zukunft steigt, kann die Produktpalette in Zukunft entsprechend erweitert werden. <

Produktionstechnologie und erforderliche Ausrüstung

Wenn Sie vorhaben, eine eigene Produktion von Mayonnaise-Produkten aufzubauen, müssen Sie sich zunächst um einen speziellen Raum kümmern, der alle Hygiene- und Hygienestandards erfüllt, sowie um Geräte für die Herstellung der Produkt. <

Vor dem Kauf von Geräten ist es wichtig, die geplanten Produktionsmengen genau zu bestimmen und anhand dieser bereits Produktionslinien auszuwählen. Ihre Konfiguration ist normalerweise ähnlich, die Hauptunterschiede können in der Konstruktion von Homogenisatoren vorhanden sein, die Öl zerkleinern, aber tatsächlich sind diese Unterschiede nicht signifikant. Die Hauptfaktoren bei der Auswahl der Produktionsanlagen sind die Kosten sowie der Automatisierungsgrad des technologischen Prozesses. <

Die Abfüllanlage sollte abhängig von der bevorzugten Abfüllmethode in der Produktion ausgewählt werden. Die wirtschaftlichste Verpackungsoption sind Kunststoffbehälter. Es ist jedoch zu beachten, dass die Haltbarkeit des Produkts minimal ist. Die Verpackung in Gläsern ist ein Garant für Hygiene und eine lange Haltbarkeit, aber in diesem Fall ist der Preis für die entsprechende Ausrüstung höher und die Methode selbst ist ziemlich mühsam. Die teuerste Ausrüstung wird zum Verpacken von Mayonnaise-Produkten in Polymersäcken verwendet. Gleichzeitig ist dies die einfachste Methode, die keine hohen Kosten für die Lagerung und den Transport von Produkten erfordert. <